Стокафи

Что это на самом деле

Стокафи — монакское рагу из солёной трески, тушённой с помидорами, чёрными оливками, чесноком и оливковым маслом. Перед приготовлением рыбу вымачивают, затем осторожно прогревают в соусе, чтобы вкусы соединились.

Солёная треска — главный ингредиент. Её вымачивают и промывают, чтобы убрать лишнюю соль, затем тушат с помидорами, оливковым маслом, чесноком и чёрными оливками. Во время приготовления рыба распадается на хлопья, томаты образуют лёгкий соус, а оливки добавляют солоноватую ноту. Это не рагу из свежей трески: засолка меняет текстуру и солёность, поэтому вымачивание — важный этап. Его длительность зависит от отруба и степени засолки.

Стокафи связано с Монако и более широкой традицией западного Средиземноморья готовить консервированную треску с помидорами и оливками. Рецепты различаются; у блюда нет одного исключительного происхождения или фиксированной формулы. В отдельных кухнях добавляют лук или зелень, но они не обязательны. Соус должен дополнять рыбу, а не скрывать её; остаточная солёность зависит от конкретной партии.

Как подают

• Подавайте горячим, кусками рыбы, которые удобно есть ложкой; соуса должно быть достаточно.
• Хлеб или картофель можно подать рядом, но они не входят в описанный вариант рагу.

Как написать в меню

• Назовите солёную треску и опишите приготовление с помидорами, оливками и чесноком.
• Уточните способ вымачивания, добавление соли и другие ингредиенты; рыба является основой блюда.

Пищевая ценность и аллергены указаны ориентировочно для этого варианта; засолка и вымачивание существенно влияют на натрий.