Акара

Акара — это оладья из измельчённого чёрноглазого гороха, приправленная луком и перцем чили, которую жарят во фритюре. Её продают как уличную еду в Бенине. Такие же оладьи готовят и в Нигерии, Гане и Того, поэтому это общее блюдо для этих стран, а не принадлежность одной кухни.

Что это на самом деле

Сухой чёрноглазый горох замачивают, растирают, чтобы отделить и удалить кожуру, а затем перемалывают в густое тесто. В тесто вмешивают нарезанный лук, перец чили и соль. Ложкой выкладывают тесто в горячее растительное масло и жарят, пока снаружи оно не станет хрустящим и золотистым, а внутри полностью не пропечётся. По-английски это блюдо иногда называют bean cake или bean fritter. Вкус создают горох, лук и перец. Классический вариант не содержит мяса, рыбы и молочных продуктов, а для жарки не используют животный жир.

Как подают

• Горячими, прямо из масла, золотистыми и хрустящими по краям, небольшими шариками или кусочками.
• Часто едят с хлебом или с папом, гладкой кукурузной кашей, которую в Нигерии обычно подают вместе с акарой.
• Продают поштучно на уличных прилавках, часто едят на ходу.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: чёрноглазый горох. Напишите «Акара (оладьи из чёрноглазого гороха)», чтобы гостям было проще найти блюдо.
• В классическом рецепте нет ни одного из 28 аллергенов, подлежащих обязательному указанию. Тем не менее уточните, добавляют ли в тесто муку, яйцо или другие ингредиенты, и назовите масло для жарки: некоторые растительные масла делают на основе сои.
• Классический вариант веганский. Отмечайте его так только в том случае, если для жарки используется растительное масло и фритюрница не используется для мяса или рыбы.
• Укажите, сколько штук составляет порция и входит ли в неё хлеб или пап.
• Сообщите, насколько острый перец, поскольку гости часто об этом спрашивают.