Lountza

Lountza — это кипрская свиная вырезка, засоленная, подсушенная и копчёная, затем нарезанная тонкими ломтиками и поданная как мезе. Lountza (по-гречески: Λούντζα) — мясной деликатес с Кипра, который подают холодным, тонкими ломтиками, вместе с хлебом, оливками и другими небольшими закусками. Это цельный кусок мяса, а не фарш и не начинка в оболочке.

Что это на самом деле

Свиная вырезка, длинная постная мышца вдоль спины, натирается солью, чёрным перцем и молотым семенем кинзы, затем маринуется в красном вине. Её оставляют подсохнуть и коптят, отчего снаружи образуется тёмная плотная корочка, а внутри мясо становится плотным и компактным. Срез показывает насыщенно-красное мясо с приправленным краем, а вкус получается пряным: тёплая нота кинзы и лёгкая острота перца.

Поскольку лунца засолена и копчёная, её едят холодной и продают нарезанной, а не готовят по заказу. Мясо остаётся одним куском, поэтому ломтики сохраняют волокна вырезки.

Как подают

• Нарезают тонкими ломтиками и подают холодной или комнатной температуры.
• На доске или тарелке в составе мезе, с хлебом, оливками и другими небольшими блюдами.
• Небольшими порциями, которыми делятся за столом, как одним из нескольких блюд.

Как написать в меню

• Назовите мясо и способ обработки: кипрская свиная вырезка, засоленная и копчёная. Укажите вес порции, если продаёте по весу.
• Укажите сульфиты, которые содержатся в красном вине. В классическом рецепте это единственный аллерген, поэтому скажите об этом прямо в меню.
• Сообщите, что блюдо подаётся холодным и нарезается по заказу, чтобы гости не ждали горячего.
• Ясно укажите, что это свинина, для гостей, которые не едят свинину по религиозным или личным причинам.
• Добавьте греческое название Λούντζα рядом с английским, чтобы гости, которые ищут это блюдо, его узнали.