Аш-е реште

Аш-е реште — густой суп с лапшой, зеленью, красной фасолью и нутом, который завершают кашком и жареной мятой. На Навруз, персидский Новый год, он приобретает особый символический смысл: длинная переплетённая лапша олицетворяет запутанные нити человеческой жизни, а её поедание выражает пожелание долгого и благополучного пути.

Что это на самом деле

Красную фасоль и нут варят до мягкости в бульоне с большим количеством свежей зелени: обычно петрушки, шпината и кинзы. Когда всё размягчится, добавляют длинную пшеничную или рисовую лапшу и варят в той же кастрюле. Выделяющийся крахмал заметно загущает суп. Его разливают по мискам, щедро поливают кашком — кисловатым продуктом из высушенной молочной сыворотки. Мяту и лук жарят отдельно до насыщенного подрумянивания и хруста, а перед подачей рассыпают сверху.

Лапша должна оставаться длинной и целой, её не нарезают коротко. Если разломать реште перед варкой, теряется символика, на которой построено блюдо. Длина здесь имеет культурный смысл, а не только влияет на текстуру.

Как подают

• Горячим в глубокой миске; кашк и жареную мяту с луком добавляют за столом или непосредственно перед подачей.
• Как основное блюдо, особенно во время празднования Навруза.
• Настолько густым, что ложка в нём может стоять почти вертикально.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в лапше и молочные продукты в кашке.
• Сообщите, предлагаете ли вы суп только на Навруз или круглый год.
• Отметьте, что описанный классический рецепт вегетарианский: мясо в него обычно не добавляют.