Te Ota

Те ота — сырое рыбное блюдо из Кирибати, заправленное кокосовым молоком с луком и лаймом.

Кирибати — государство из коралловых атоллов и рифовых островов в центральной части Тихого океана, где рыба из лагуны и рифа и кокосы с суши входят в повседневный рацион. Те ота объединяет эти два продукта в блюде, которое готовят без термической обработки рыбы.

Что это на самом деле

Рыбу нарезают небольшими кусочками и заправляют кокосовым молоком, нарезанным луком и лаймовым соком. Рыба остаётся сырой. Лайм придаёт кокосовому молоку кислинку, лук — остроту, поэтому вкус яркий и сливочный. Поскольку рыбу не нагревают, её свежесть определяет качество блюда больше, чем любой другой этап.

Как подают

• Готовят свежим и заправляют незадолго до подачи, потому что рыба сырая.
• Хранят в холоде до стола, обращаясь с рыбой как с сырыми морепродуктами.
• Подают в миске либо как самостоятельную закуску, либо как одно из блюд за столом.

Как написать в меню

• Указывайте название рыбы и отмечайте, что она сырая, чтобы гости могли сделать осознанный выбор.
• Отмечайте рыбу как аллерген и явно называйте кокосовое молоко, поскольку гости с аллергией на орехи часто уточняют об этом.
• Указывайте, поступает ли рыба свежей в тот же день или сначала замораживается, так как гости спрашивают о безопасности сырой рыбы.
• Указывайте порцию и то, подаётся ли блюдо как закуска или для общего стола, чтобы цена и размер были понятны.