Натилья

Натилья — густой заварной крем из Колумбии, который готовят на плите и затем охлаждают в форме. Больше всего он связан с периодом Рождества и Страстной недели.

Что это на самом деле

Натилью готовят из молока, сахара или панелы (нерафинированного тростникового сахара), кукурузного крахмала и часто яичного желтка. В кастрюлю добавляют корицу, иногда цедру лимона или гвоздику. Смесь помешивают на умеренном огне, пока она не загустеет до консистенции пудинга, затем выливают в форму, дают остыть и застыть. Региональные версии различаются по сладости и текстуре, а некоторые готовят с добавлением небольшого количества кукурузной муки или без яиц.

Натилью часто путают с флане или крем-карамелью, которые запекают или готовят на пару на яйцах и обычно покрывают карамелью. Натилью же помешивают на плите, её не запекают, и подают без карамельного слоя, с мягкой, но густой текстурой, которую можно зачерпнуть ложкой.

Как подают

• Подают охлажденной в индивидуальных мисках или нарезают порциями из неглубокой формы.
• Традиционно едят на Рождество и Страстную неделю, часто вместе с буньюэлос, жареными шариками из сырного теста.
• Перед подачей обычно посыпают корицей или слегка припудривают молотой корицей.
• Едят ложкой как десерт, иногда с фруктовым джемом или конфитюром на отдельной тарелке.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: молоко, панела или сахар, кукурузный крахмал и корица.
• Отметьте МОЛОКО в списке аллергенов, а ЯЙЦА, если в рецепте есть яичный желток.
• Укажите, готовится ли крем на панеле или на рафинированном сахаре, так как это меняет цвет и вкус.
• Напишите, если его подают с буньюэлос или другим гарниром, так как они могут содержать ПШЕНИЦУ и ЯЙЦА.