Паштицада

Что это на самом деле

Далматинская говядина, маринованная и медленно тушённая с вином, ароматическими добавками и сухофруктами.

Паштицада — далматинское блюдо из говядины, которую маринуют, затем медленно тушат с ароматическими продуктами, красным вином и сухофруктами, например черносливом или инжиром. Часто её подают с ньокки.

Для паштицады берут кусок говядины, маринуют его, а затем медленно тушат до мягкости в тёмном кисло-сладком соусе. Чернослив или другие сухофрукты могут добавить сладость; вино, уксус и ароматические продукты — кислинку и глубину вкуса. Пропорции зависят от повара. Длительное приготовление размягчает мясо и концентрирует соус. Паштицаду часто подают с ньокки или другим крахмалистым гарниром, который является отдельным дополнением к говядине. Укажите в меню, какой гарнир подают и используются ли сухофрукты. Не предполагайте, что во всех вариантах есть одно и то же вино или подсластитель. Хорватское название и способ долгого тушения отличают блюдо от обычного говяжьего рагу.

Для подачи говядину нарезают поперёк волокон и поливают уваренным соусом. Картофельные ньокки — привычное дополнение в Далмации, но ресторан может предложить пасту или другой крахмалистый гарнир. В меню ясно разделите мясо, соус и гарнир.

Маринование приправляет говядину до тушения под крышкой, а медленное приготовление позволяет соусу вобрать вкус мяса и ароматических добавок. Готовый соус должен обволакивать ломтики; не описывайте его как отдельный суп.

Как подают

Подавайте нарезанную говядину с насыщенным соусом и картофельными ньокки.

Как написать в меню

Маринад и сухофрукты в рецептах различаются; укажите фактически используемые ингредиенты.