Эскаливада

Эскаливада — каталонское блюдо из запечённых баклажанов, красного перца и лука, очищенных и заправленных оливковым маслом. Подаётся холодной или при комнатной температуре как закуска или как часть закусочного ассорти на хлебе.

Что это на самом деле

Эскаливаду готовят, запекая баклажаны, красный болгарский перец и лук целиком на углях или в очень горячей духовке, пока кожица не пойдёт пузырями, а мякоть не станет мягкой. Затем овощи остужают, кожицу снимают или счищают, а мякоть разрывают руками или нарезают полосками. Её приправляют солью и заправляют оливковым маслом; иногда, в зависимости от семьи, добавляют немного чеснока или уксуса.

Название происходит от глагола escalivar, что означает «готовить на углях». Блюдо часто путают с писто или рататуем, которые томят в масле с помидорами и подают горячими. Эскаливада запекается, а не томится, не содержит помидоров и не готовится на сковороде.

Как подают

• Подают холодной или при комнатной температуре на тарелке, часто как первое блюдо в Каталонии.
• Едят с хрустящим хлебом, например с pa amb tomàquet, который натирают помидором и маслом.
• Используют как начинку для поджаренного хлеба или как гарнир к жареному мясу или рыбе.
• Также подают в составе большого блюда с солёными анчоусами или вяленой рыбой либо внутри лепёшки coca.

Как написать в меню

• Назовите в меню три овоща: баклажаны, красный перец и лук, запечённые и заправленные оливковым маслом.
• Укажите, что овощи обжарены на огне и очищены, чтобы гости понимали, что текстура мягкая и с дымным привкусом.
• Отметьте чеснок или уксус в заправке, так как на кухнях рецепт может отличаться.
• В классическом варианте распространённых аллергенов нет; отметьте хлеб или анчоусы, если они подаются вместе с блюдом.