Ачма

Ачма — мягкая слегка сладкая булочка в форме кольца из турецких пекарен, обычно её едят на завтрак или с чаем. Это обогащённый хлеб, а не выпечка, по текстуре он близок к молочной булочке. Его свежим продают в пекарнях по всей Турции, часто по утрам.

Что это на самом деле

Мука, молоко, дрожжи, немного сахара, масло и соль образуют мягкое эластичное тесто. Его формуют в жгут, концы соединяют в кольцо и дают подняться перед выпечкой до бледно-золотистого цвета. Мякиш тонкий и пружинистый, корочка тонкая. Сладость лёгкая, поэтому ачма подходит и к солёным начинкам, и к маслу, и к джему.

Ачма — это хлеб, а не сладкий кекс. Мягкость обеспечивают молоко и масло в тесте.

Как подают

• Тёплой или комнатной температуры, часто с маслом, сыром или джемом.
• Целой или разорванной на куски, на тарелке или завёрнутой в бумагу.
• С стаканом чая на завтрак или днём.

Как написать в меню

• Назовите её сладкой булочкой-кольцом, чтобы гости понимали, что это не солёная выпечка.
• Отметьте пшеницу и молоко, потому что тесто содержит и то и другое.
• Спросите на кухне, смазывают ли верх яйцом или посыпают семенами, и если да, укажите это как отдельные аллергены.
• Скажите, какие начинки и намазки вы подаёте, ведь масло и сыр добавляют молоко.