Фасулия

Фасулия — это рагу из стручковой фасоли, томлёной в основе из томата и лука, и повседневное блюдо Южного Судана. Его также готовят в Египте, поэтому оно принадлежит обеим странам, а не одной из них.

Фасулия — простое блюдо домашнего типа. В нём используют стручковую фасоль, растительное масло, лук, чеснок и томат, и его медленно готовят до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет и не соединится с ней.

Что это на самом деле

Основа — лук, обжаренный на растительном масле, к которому добавляют чеснок и томат и уваривают до соуса. Стручковую фасоль кладут в соус и тушат, пока она не станет мягкой и не впитает его цвет и вкус. В итоге получается влажное рагу, а не сухой овощной гарнир, поэтому соус является частью блюда.

Фасоль готовится в соусе, а не рядом с ним, поэтому каждый стручок впитывает вкус томата и лука. Повара меняют количество масла и томата от кастрюли к кастрюле, так что блюдо лучше понимать по его основе, а не по одному точному рецепту.

Как подают

• Горячим, в миске, с большим количеством соуса.
• Как основное блюдо в повседневном обеде, с хлебом или другим простым крахмалистым продуктом, чтобы впитать соус.
• Без отдельного соуса, поскольку соус уже входит в состав рагу.

Как написать в меню

• Назовите блюдо как рагу из стручковой фасоли и укажите основу: томат, лук, чеснок и растительное масло. Выносите «Фасулия» первым словом, если гости знают это название.
• Указывайте любой белок, который добавляете. Если в кастрюлю идёт мясо, рыба или бульон, скажите об этом, так как гости часто спрашивают.
• В самом рагу нет ни одного из 28 обязательных к декларированию аллергенов в основе, но хлеб или рис, подаваемые рядом, могут содержать пшеницу, поэтому отметьте гарнир отдельно.
• Укажите используемый жир. Если кухня готовит на гхи или животном жире, а не на растительном масле, скажите об этом.
• Опишите способ как томление и подавайте горячим.