Стамппот

Стамппот — картофельное пюре, смешанное с листовой капустой в густую массу и поданное с копчёной колбасой сверху. Нидерланды едят его всю зиму. Капустная версия наиболее узнаваема, но название в целом охватывает семейство картофельно-овощных пюре, приготовленных похожим способом.

Что это на самом деле

Картофель отваривают до мягкости. Листовую капусту готовят отдельно настолько мягкой, чтобы размять с картофелем без мелкой предварительной нарезки. Вместе разминают со сливочным маслом и небольшим количеством молока до густой слегка неоднородной массы, сохраняя видимую текстуру капусты. Целую копчёную колбасу, обычно рокворст, кладут сверху, не нарезая внутрь. При подаче поливают пюре и колбасу соусом.

Стамппот — категория, а не единственный рецепт. Квашеная капуста, эндивий, морковь с луком и другие овощи дают собственные названные варианты той же техники, а не случайные отклонения от неё.

Как подают

• Горячим, горкой на тарелке, с целой колбасой сверху.
• С соусом поверх пюре и колбасы.
• Полноценным основным блюдом, обычной голландской зимней едой.

Как написать в меню

• Назовите овощи: листовая капуста, квашеная капуста и эндивий дают заметно разные блюда.
• Укажите молочные продукты в масле и молоке.
• Отметьте рокворст, если используете именно её: копчёный вкус — традиционное сопровождение.