Цицвара

Что это на самом деле

Цицвара — сытное балканское блюдо из кукурузной муки, которую медленно готовят с сыром и молочными продуктами до плотной кремовой текстуры. Рецепты различаются по региону и в разных семьях.

Кукурузную муку варят с молочными продуктами и сыром; в некоторых вариантах добавляют сливочное масло или каймак. По мере загустения смеси жир и сыр делают блюдо мягким и однородным, а не сухим гарниром наподобие поленты. Вид сыра и молочных продуктов различается; иногда используют сразу несколько. Здесь описан насыщенный молочный вариант, а не все региональные рецепты и пропорции.

Цицвару подают на сытный завтрак, как гарнир или простую еду. В зависимости от доли кукурузной муки и жидкости консистенция бывает и удобной для ложки, и достаточно плотной, чтобы держать форму горки. Блюдо обычно солёное и насыщенное; рядом могут подать йогурт или другую еду, но это дополнение не входит в саму основу. Кукурузная основа отличает цицвару от сырного соуса к пасте или хлебу.

Как подают

Подают тёплой вскоре после приготовления, пока сыр и молочная основа остаются однородными. Порцию выкладывают как основное блюдо или гарнир, а дополнения называют отдельно. Если при остывании блюдо густеет, укажите консистенцию, задуманную кухней.

Кукурузная мука впитывает жидкость, пока цицвара стоит, и блюдо может уплотниться. При подаче следует придерживаться текстуры, принятой в рецепте кухни, а не считать, что цицвара должна быть жидкой.

Как написать в меню

Опишите блюдо как кукурузную муку, приготовленную с сыром и молочными продуктами; по возможности назовите сыр. Укажите молоко и уточните, используют ли сливочное масло или сливки. Проверьте бульон и дополнительные ингредиенты у кухни. Пищевая ценность зависит от доли молочных продуктов и размера порции.