Сальтенья

Сальтенья — это запечённая выпечка с сочной начинкой из говядины и картофеля, приправленной луком, тмином и чили. Это боливийский завтрак и перекус, его едят руками и продают горячим с утра в пекарнях и уличных киосках. Название указывает на город Сальта на северо-западе Аргентины, и Боливия, и Аргентина считают выпечку своей, поэтому её происхождение спорно.

Что это на самом деле

Тесто делают из пшеничной муки, обычно на свином жире с добавлением немного сахара. Внутри находится приправленная начинка из говядины и картофеля с луком, тмином и чили, связанная бульоном с желатином. При нагревании бульон снова становится соком, поэтому начинка такая сочная, и выпечку нужно есть осторожно.

Как подают

• Горячей, прямо из духовки, с соусом чили в отдельной ёмкости.
• Едят руками. Многие откусывают небольшое отверстие и сначала отпивают сок, потому что он очень горячий.
• На завтрак или как перекус, часто с горячим напитком.

Как написать в меню

• Укажите белок: говядина, а в начинке картофель, лук, тмин и чили, чтобы гости знали, что они едят.
• Отметьте пшеницу в тесте и уточните, готовится ли оно на жире, так как многие гости спрашивают об этом.
• Предупредите, что внутри начинка очень горячая, и укажите, мягкое или острое чили.
• Напишите, что выпечка запекается по стандартному рецепту, и подаётся ли соус чили отдельно.