Откуда берётся Кюнефе?

Кюнефе — страна происхождения: Турция.

Из чего состоит Кюнефе?

Кадаиф, сыр, сливочное масло, сахарный сироп, фисташка.

Какие аллергены содержит Кюнефе?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит орехи и продукты из них.

Как произносится Кюнефе?

Künefe (турецкий) произносится как /kyneˈfe/.

Кюнефе

KünefeПроизношение (МФА) /kyneˈfe/

Тонкие нити теста запекают вокруг плавящегося сыра и горячими пропитывают сахарным сиропом. Турецкий десерт сочетает хрустящую оболочку и тягучую сырную середину.

Также известно как: Турецкий десерт с сыром

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Орехи

Фисташки

Содержит орехи и продукты из них

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Кюнефе — тонкие нити теста, запечённые вокруг плавящегося сыра и пропитанные сахарным сиропом ещё горячими. Один из любимых турецких десертов строится на контрасте хрустящего теста в сиропе и тягучей, сладковато-сырной середины.

Что это на самом деле

Кадаиф, тонкие нити теста, похожие на вермишель, укладывают в круглую форму, щедро смазывают сливочным маслом и покрывают мягким несолёным сыром, который хорошо тянется. Сверху кладут ещё кадаиф и запекают либо готовят на сковороде до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Сразу после снятия с огня наливают горячий сахарный сироп: тесто впитывает его, сохраняя наружный хруст.

При разрезании тёплого кюнефе сыр тянется длинными нитями. В холодном десерте сыр твердеет и пропадает основное удовольствие от блюда.

Традиционно кюнефе готовят на противне над огнём и переворачивают, чтобы обе стороны стали хрустящими; есть и версии, запечённые в духовке. Это турецкий представитель более широкой ближневосточной семьи десертов кунафа/кнафе: родственные региональные вариации, а не точные синонимы. Классически его завершают фисташками, поэтому классическое блюдо содержит фисташки, пшеницу и молоко; версии без фисташек их не содержат. Оно вегетарианское только в том случае, если сыр приготовлен с неживотным сычужным ферментом. Горячий сироп соответствует традиции, но точная температура и способ различаются от рецепта к рецепту. Antakya künefesi, региональный вариант из Хатая с местным сыром и техникой противня, в 2023 году зарегистрирован как защищённое географическое указание ЕС (PGI); защита относится к этому региональному варианту, а не к общему названию кюнефе.

Как подают

Горячим прямо из формы, разрезанным на сектора, пока сыр ещё тянется.
С каймаком или шариком мороженого сверху, слегка подтаивающим на тёплом тесте.
С небольшим количеством молотых фисташек для цвета и хруста на фоне мягкого сыра.

Как написать в меню

Укажите глютен и молочные продукты: оба компонента составляют основу блюда.
Сообщите, готовится ли десерт после заказа: кюнефе плохо хранится, теряя контраст хруста и тягучести.
Предупредите о высокой сладости сиропа: она может оказаться неожиданной.
Укажите фисташки: классическая подача делает их аллергеном.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Кюнефе?: Тонкие нити теста запекают вокруг плавящегося сыра и горячими пропитывают сахарным сиропом. Турецкий десерт сочетает хрустящую оболочку и тягучую сырную середину.
Откуда берётся Кюнефе?: Кюнефе — страна происхождения: Турция.
Из чего состоит Кюнефе?: Кадаиф, сыр, сливочное масло, сахарный сироп, фисташка.
Какие аллергены содержит Кюнефе?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу). Содержит орехи и продукты из них.
Как ещё называют Кюнефе?: Турецкий десерт с сыром.
Как произносится Кюнефе?: Künefe (турецкий) произносится как /kyneˈfe/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.