Хайдари

Хайдари — турецкая мезе из отжатого йогурта, крошеного белого сыра, чеснока, укропа и мяты. Его подают холодным как закуску или как одно из нескольких небольших блюд, которые делят за столом с хлебом. Блюда из йогурта с чесноком едят по всему восточному Средиземноморью и на Балканах, поэтому сама идея широко распространена, а густая текстура и сочетание трав с сыром характерны именно для турецкой версии.

Что это на самом деле

Йогурт отжимают, пока он не станет густым и почти как мягкий сыр. В него добавляют растёртый чеснок, рубленый укроп и мяту, а белый сыр крошат в смесь для плотности и солоноватого вкуса. Перед подачей сверху наливают оливковое масло. Вкус прохладный и кремовый, его оттеняет чеснок и освежают травы.

Хайдари — густой соус, который держит ложку, а не жидкий. Повара по-разному дозируют сыр и йогурт, поэтому одни версии богаче и солонее других.

Как подают

• Холодным, прямо из холодильника, в неглубокой миске с лужицей оливкового масла сверху.
• С хлебом для макания, как часть стола мезе.
• Как закуска в небольших порциях перед более сытным блюдом.

Как написать в меню

• Назовите основу: отжатый йогурт с белым сыром, подаётся холодным как закуска или мезе.
• Отметьте молоко, которое есть и в йогурте, и в сыре.
• Скажите, что блюдо вегетарианское, и уточните у поставщика, сделан ли сыр на растительном сычужном ферменте, если гостям это важно.
• Отметьте чеснок заметно, потому что гости, которые его не любят, должны знать об этом до заказа.
• Отметьте пшеницу, если хлеб, поданный с ним, содержит пшеницу.