Фаттах

Фаттах — египетское блюдо из нарезанного хлеба, уложенного слоями с рисом, мясом и соусом из чеснока и уксуса, увлажнённое бульоном. Традиционно подаётся как праздничное блюдо.

Что это на самом деле

Фаттах готовят на основе черствого хлеба (обычно египетского хлеба «балади»), нарезанного кусками и уложенного в блюдо. Сверху распределяют отварной рис, а блюдо увлажняют горячим мясным бульоном. Поверх выливают соус из чеснока, обжаренного или растёртого с уксусом, и часто томатный соус. Мясо, чаще всего баранину или говядину, тушёную до мягкости в бульоне, выкладывают на рис, а сверху посыпают хлебом, обжаренным до хрусткости. В некоторых версиях блюдо завершают сливочным маслом, подрумяненным на сковороде, или гхи и поджаренными орехами.

Блюдо отличается от левантийского фатте, которое обычно готовят из нута с йогуртом и часто подают холодным или при комнатной температуре. Египетский фаттах подают горячим, на основе риса, с акцентом на мясо и бульон.

Как подают

• Подают горячим, в большом общем блюде, обычно на праздниках, таких как Ид, на свадьбах и семейных застольях.
• Хлеб впитывает бульон, поэтому едят ложкой или вилкой как основное блюдо.
• Часто подают с миской дополнительного бульона или соусом из уксуса и чеснока.
• Обычно едят с салатом из свежих овощей или маринованными овощами, чтобы смягчить насыщенность.

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: хлеб, рис, мясо, соус из чеснока и уксуса и бульон, и укажите вид мяса (баранина или говядина).
• Отметьте пшеницу (хлеб) и молоко, если используется сливочное масло или гхи; в классической версии блюдо не содержит других аллергенов из списка.
• Укажите, готовится ли блюдо с бараниной, говядиной или курицей, и входит ли томатный соус.
• Укажите, что блюдо подаётся горячим и лучше есть сразу, так как хлеб быстро размокает.