Pamonha

Pamonha — это свежая кукурузная масса, сваренная в собственных кукурузных обёртках, бразильская закуска. Её готовят из свежей сладкой кукурузы, а не из сухой кукурузной муки, поэтому масса остаётся мягкой и сохраняет вкус початка. Её часто продают на уличных лотках и на июньских праздниках («festas juninas»), а готовят как сладкой, так и солёной.

Что это на самом деле

Свежую кукурузу срезают с початка и смешивают с молоком, сахаром, сливочным маслом и небольшим количеством соли, получая густую гладкую массу. Ложку массы кладут на чистый лист обёртки, обёртку складывают вокруг неё в плоский конверт и завязывают. Конверты варят, пока масса не схватится и не станет плотной. Обёртку не едят. Солёная версия готовится без сахара и подаётся как закуска.

Памонью иногда сравнивают с тамалес, но её делают из свежей кукурузной массы, а не из масы, теста, которое используют для тамалес.

Как подают

• Горячей или тёплой, освобождённой от обёртки; едят ложкой или руками.
• Сладкая версия — частая закуска или завтрак, часто с кофе.
• Некоторые лотки продают её целиком в обёртке, и гость сам её разворачивает.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент — сладкая кукуруза — и укажите, сладкая памонья или солёная.
• Отметьте молоко в сладкой версии, так как в ней есть молоко и сливочное масло.
• Уточните на кухне, есть ли в солёной версии сыр или другие добавки, и перечислите их.
• Укажите, подаётся ли блюдо в обёртке или без неё, чтобы гости знали, чего ждать.
• Укажите, что классический рецепт вегетарианский, без мяса и рыбы.