Алу тикки

Алу тикки — это размятый картофель с пряностями, сформованный в плоскую котлету и обжаренный на сковороде до тёмно-золотистой корочки. Это североиндийская уличная картофельная закуска, и название точно описывает её суть: алу означает «картофель», а тикки — небольшой плоский пирожок. На специальных лотках её продают просто с чатни или добавляют йогурт и тамаринд, превращая в полноценный чаат.

Что это на самом деле

Варёный картофель разминают с небольшим количеством кукурузного крахмала для связки. Затем вмешивают варёный зелёный горошек, кумин, кориандр и зелёный чили и формуют плоскую круглую котлету. Её жарят на небольшом количестве масла, пока обе стороны не станут тёмно-золотистыми и по-настоящему хрустящими, а середина останется мягкой. Корочка не менее важна, чем начинка: правильно приготовленная тикки должна слегка трескаться при нажатии, показывая контраст хрустящей оболочки и мягкого картофельного центра.

Хорошую алу тикки от посредственной отличает именно хрустящая корочка, а не только пряная начинка. Если котлету просто прогреть, не добившись настоящей корочки, теряется смысл текстуры: ради контраста хрустящей оболочки и мягкой середины её жарят на сковороде, а не просто отваривают и разминают картофель.

Как подают

• Горячей, с тамариндовым и мятным чатни — отдельно или как закуску.
• В составе чаата, с йогуртом, чатни и посыпкой из сев.
• Как уличную закуску, которую продают в специальных киосках.

Как написать в меню

• Базовый рецепт естественным образом веганский и вегетарианский.
• В его основе нет основных распространённых аллергенов.
• Укажите, подаётся ли тикки отдельно или в составе более полного чаата: это разные заказы.