Фаттуш

Фаттуш — левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой, подкисленной сумахом. Он буквально построен вокруг использования вчерашнего хлеба: название связано с арабским корнем, означающим крошки или обрезки.

Что это на самом деле

Зачерствевшую питу рвут или режут, поджаривают либо запекают до хруста и ломают кусочками. Соединяют с рублеными помидорами, огурцами, редисом, зелёным луком и большим количеством зелени. Заправляют лимонным соком, оливковым маслом и щедрым количеством кисловатого пурпурно-красного сумаха, придающего особую кислоту и цвет.

Питу добавляют последней непосредственно перед подачей, не оставляя лежать в заправке. Приготовление заранее превращает главный контраст хрустящего хлеба и свежих овощей в размокшую массу.

Как подают

• Свежеперемешанным, с хлебом, добавленным в последний момент.
• Как закуску, рядом с хумусом, баба ганушем и другими мезе.
• С дополнительным сумахом сверху, для цвета и более выраженной кислинки.

Как написать в меню

• Укажите глютен в пите, основной распространённый аллерген в веганском по составу салате.
• Сообщите о жареной в масле пите вместо поджаренной: она даёт более насыщенный хрустящий вариант.
• Отметьте веганский состав, как убедительный выбор рядом с тяжёлыми мезе.
• Уточните, что салат лучше сразу делить и есть: он не выдерживает предварительную сборку, как табуле.