Линцский торт

Линцский торт — рассыпчатая пряная выпечка с молотым фундуком и сливочным маслом, начинкой из джема красной смородины и решёткой из теста сверху. Его часто называют старейшим тортом, известным под собственным именем: письменное упоминание из Линца относится к 1650-м годам, задолго до появления большинства именованных десертов.

Что это на самом деле

Здесь молотый фундук заменяет большую часть муки. Его соединяют с маслом, сахаром, желтком, корицей и гвоздикой. Высокая доля орехов делает тесто рассыпчатым, а не эластичным, поэтому его прижимают к форме руками, а не тонко раскатывают. Середину заполняют толстым слоем кислого смородинового джема. Полосы того же теста укладывают решёткой с достаточно широкими промежутками, чтобы был виден джем.

Решётка выполняет практическую задачу. Через неё выходит пар и джем слегка уплотняется при выпечке. Сплошная крышка удержала бы влагу и размочила корж.

Как подают

• Тонкими секторами: ореховое тесто настолько насыщенное, что большая порция избыточна.
• Комнатной температуры, с кофе, а не тёплым.
• Через день или позже после выпечки: считается, что вкус углубляется, когда тесто и джем успевают соединиться.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца, молочные продукты и фундук: высокая доля орехов особенно существенна для гостей с аллергией.
• Сообщите о малиновом или абрикосовом джеме вместо красной смородины: региональные версии различаются, и знающие оригинал гости спросят.
• Отметьте вегетарианский состав; масло и желток не позволяют назвать торт веганским.