Откуда берётся Гудег?

Гудег — страна происхождения: Индонезия.

Из чего состоит Гудег?

Джекфрут, кокосовое молоко, пальмовый сахар, курица, яйцо.

Как произносится Гудег?

Gudeg (индонезийский) произносится как /ˈɡudəɡ/.

Гудег

GudegПроизношение (МФА) /ˈɡudəɡ/

Молодой джекфрут часами томят в кокосовом молоке и пальмовом сахаре до сладости и коричневого цвета, подавая с рисом, курицей и варёным яйцом. Джокьякарта даже получила прозвище город Гудега.

Аллергены и декларации

Содержит

Яйца

Содержит яйца и продукты из яиц

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Гудег — молодой незрелый джекфрут, часами томлённый в кокосовом молоке и пальмовом сахаре до сладости, коричневого цвета и полной мягкости, с рисом, курицей и варёным яйцом. Он настолько связан с Джокьякартой, что сам город прозвали Kota Gudeg, городом Гудега.

Что это на самом деле

Джекфрут собирают задолго до спелости, когда мякоть плотная и нейтральная по вкусу. Много часов варят в кокосовом молоке со щедрым пальмовым сахаром, традиционно с листьями тика, помогающими создать красновато-коричневый цвет. Долгое томление превращает мякоть в мягкие волокна, полностью впитавшие сладкий бульон: результат значительно нежнее просто готового плода. Подают с рисом, курицей, варёным яйцом и часто острым неоднородным самбалом кречек из крекеров говяжьей кожи, уравновешивающим сладость.

Сладость намеренная и центральная, не случайная. Это одно из наиболее сладких несладких индонезийских блюд. Острый самбал специально создаёт баланс; без него привычному гостю порция кажется неуравновешенной.

Как подают

Тёплым, с рисом, курицей, яйцом и самбалом кречек вместе.
Более сухим с сильнее уваренным соусом, gudeg kering, или влажным, gudeg basah.
Как основное блюдо, в Джокьякарте также обычный завтрак.

Как написать в меню

Укажите яйцо.
Назовите сухой, керинг, или влажный, басах, стиль: текстуры действительно различаются.
Отметьте выраженную сладость, более сильную, чем у большинства несладких индонезийских блюд, для гостей, ожидающих только солёно-пряный вкус.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Гудег?: Молодой джекфрут часами томят в кокосовом молоке и пальмовом сахаре до сладости и коричневого цвета, подавая с рисом, курицей и варёным яйцом. Джокьякарта даже получила прозвище город Гудега.
Откуда берётся Гудег?: Гудег — страна происхождения: Индонезия.
Из чего состоит Гудег?: Джекфрут, кокосовое молоко, пальмовый сахар, курица, яйцо.
Какие аллергены содержит Гудег?: Содержит яйца и продукты из яиц.
Как произносится Гудег?: Gudeg (индонезийский) произносится как /ˈɡudəɡ/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.