Пастел

Пастел — тонкий пирожок с говяжьим фаршем, сыром или другой несладкой начинкой, обжаренный во фритюре до пузырчатой хрустящей оболочки. Уличная еда Сан-Паулу имеет смешанное наследие. Её чаще связывают с китайскими иммигрантами, приспосабливавшими тонкую жареную выпечку к Бразилии, и с уже существовавшей здесь португальской традицией. Результат относится к обеим линиям и воспринимается как самостоятельное бразильское блюдо.

Что это на самом деле

Тесто раскатывают значительно тоньше, чем для большинства пирогов, оборачивают начинку и запечатывают края перед жаркой в горячем масле. Вместо толстой хлебной корки оно образует крупные неровные воздушные пузыри, местами почти просвечивает и становится ломко-хрустящим. Самая классическая начинка — говяжий фарш с оливками. Распространены также моцарелла, фарш с сыром и сладкие версии со сгущённым молоком или фруктами.

Пузыри — признак хорошего пастела, а не дефект. Ровная плоская оболочка без характерных воздушных вздутий обычно означает слишком толстую раскатку. Именно сильное вспучивание отличает пастел от другой жареной выпечки и составляет часть его привлекательности.

Как подают

• Горячим, сразу из фритюра, часто на уличных ярмарках и рыночных прилавках.
• Со стаканом свежевыжатого сока сахарного тростника — классическим дополнением.
• Как уличный перекус, редко в составе формальной трапезы.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Назовите начинку: говяжья, сырная и сладкая версии — разные заказы.
• Обеспечьте подачу сразу после жарки: пузырчатая оболочка быстро размягчается при остывании.