Босна

Босна — жареная на гриле колбаска в разрезанной булочке с порошком карри, горчицей и рубленым луком. Это австрийская уличная еда. Несмотря на название, её не привезли из Боснии: большинство рассказов связывает происхождение с закусочным киоском в Зальцбурге середины XX века. Вероятнее всего, название выбрали ради экзотического звучания, а не как указание на настоящий боснийский рецепт.

Что это на самом деле

Жареную колбаску, обычно тонкую и пряную, кладут в разрезанную белую булочку, щедро посыпают порошком карри, добавляют полоску горчицы и мелко нарезанный сырой лук. Иногда сверху кладут петрушку или тонкую полоску майонеза, но карри, горчица и лук вместе составляют неизменную основу, к которой относится название.

Именно порошок карри отличает босну от обычной булочки с колбаской. Без него та же колбаска на гриле в булочке — просто вурстземмель. Босну определяет именно эта пряная посыпка.

Как подают

• Горячей, прямо с гриля, в разрезанной булочке; едят руками.
• Как уличную еду, в специализированных киосках и закусочных Würstelstand.
• С порошком карри, горчицей и луком — постоянным сочетанием, обозначаемым названием.

Как написать в меню

• Укажите глютен в булочке и горчицу.
• Если гость спрашивает о названии, объясните, что это австрийское изобретение, а не привезённое боснийское блюдо.
• Упомяните посыпку карри, которая отличает его от обычной булочки с колбаской.
• Назовите вид колбаски: он влияет и на вкус, и на пряность.