Киббелинг

Киббелинг — небольшие кусочки белой рыбы, обжаренные в кляре до хруста и подаваемые с чесночным соусом или соусом типа тартар. Это перекус нидерландских рыбных прилавков. Первоначально он был экономным способом использовать щёки трески: мелкие куски, которые трудно продать отдельно, не выбрасывали, а покрывали кляром и жарили.

Что это на самом деле

Плотную белую рыбу режут на небольшие кусочки, покрывают лёгким кляром и жарят в горячем масле. Снаружи появляется золотистая хрустящая корочка, внутри рыба остаётся влажной и легко разделяется на слои. Подают горячей прямо из фритюра, в бумажном рожке или лотке. Чесночный соус на основе майонеза кладут сверху или предлагают отдельно.

Сегодня щёки трески в основном заменили обычными кусочками белой рыбы. Исходный отруб мал и доступен в ограниченном количестве. По мере роста спроса стали использовать филе трески или другой плотной белой рыбы. Название и способ подачи сохранились.

Как подают

• Горячим, прямо из фритюра, в бумажном рожке или лотке.
• С чесночным соусом или тартаром сверху либо сбоку для обмакивания.
• Как уличный перекус со специализированных рыбных прилавков и рынков.

Как написать в меню

• Укажите рыбу, пшеницу и яйца.
• Назовите вид рыбы, поскольку обычное филе почти вытеснило исходные щёки трески.
• Уточните соус: чесночная версия и тартар распространены одинаково, но заметно различаются по вкусу.