Шураско

Шураско — бразильская традиция барбекю: крупные куски мяса, приправленные почти одной крупной солью, жарят на длинных шпажках над углями или тлеющими дровами. Это в той же мере выходные с друзьями дома, что и обед в ресторане; чурраскария — ресторан, где его подают, а родизио — лишь один из способов, которыми такие рестораны его подают.

Что это на самом деле

Куски солят, нанизывают на длинные металлические шпажки и готовят на ровном жаре углей или дров, а не прямо в пламени, поворачивая, чтобы жир растопился, а поверхность подрумянилась, не подгорев. Пиканья — покрышка говяжьего бедра со слоем жира — самый известный отруб; обычны также кошела (говяжьи рёбра), фралдинья (пашина), колбаса лингуиса, курица и куриные сердечки, но на каждой тарелке всё это быть не обязано.

Шураско и родизио — не одно и то же. Шураско — это само жаренье, и шураско во дворе ничуть не меньше шураско, чем в ресторане. Родизио — формат обслуживания в ресторане, при котором официанты, называемые пассадорес, ходят от стола к столу и срезают ломтики прямо со шпажки, пока гость не подаст знак остановиться, часто с маленькой карточкой, зелёной с одной стороны и красной с другой.

Как подают

• Нарезают со шпажки, за столом или у гриля.
• С простыми гарнирами: фарофа, рис с фасолью, соус винегрет из помидоров и лука, салат, иногда жареный ананас или сырные булочки.
• В родизио кусок за куском, пока гость не повернёт карточку красной стороной.

Как написать в меню

• Назовите отрубы и укажите, это фиксированный набор или формат родизио.
• Чистая говядина с крупной солью не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС, но остальные компоненты проверяют по одному: лингуиса и другие колбасы могут содержать сою, молоко или глютен в зависимости от продукта, чесночный хлеб содержит пшеницу и молоко, а маринованная курица зависит от маринада.
• Прямо указывайте свинину и курицу, если они входят в набор.