Самгёпсаль

Самгёпсаль — толстые немаринованные ломти свиной грудинки, обжаренные за столом и завёрнутые в листья салата с чесноком и соусом. Это особенно общительный формат корейского барбекю: общий гриль для всей компании вместо отдельной готовой тарелки каждому.

Что это на самом деле

Толстые ломти свиной грудинки оставляют совсем без маринада. На горячем встроенном в стол гриле собственный жир вытапливается, а края подрумяниваются. Гости видят приготовление; ломти переворачивают и режут ножницами по ходу жарки. Готовый кусочек кладут в лист салата с сырым чесноком, небольшим количеством ссамджана и другими добавками на столе. Едят именно свёрток, а не одну свинину.

Отсутствие маринада намеренно. Он скрыл бы собственный вкус и подрумянивание жирной грудинки. Самгёпсаль ценят за эту простую насыщенность, а все приправы добавляют позже в свёртке.

Как подают

• Жарят за столом, разрезая мясо ножницами в процессе.
• Заворачивают в салат с чесноком, ссамджаном и другими панчханами.
• Делят на всю компанию, а не раскладывают индивидуально.

Как написать в меню

• Сама свинина не содержит основных аллергенов, но соусы и панчханы часто содержат.
• Укажите, расположен ли гриль на столе или мясо готовят на кухне: для многих гостей столовый гриль — часть впечатления.
• Перечислите включённые листья и соусы: салат, чеснок и ссамджан обычно ожидают в составе подачи.