Хаш

Хаш — армянский бульон, который готовят, часами томя говяжьи ножки и рубец, и подают с чесноком и лавашом. Это зимнее блюдо в Армении, а родственный суп хаши едят в соседней Грузии. Название армянское, и блюдо тесно связано с армянской кухней.

Что это на самом деле

Говяжьи ножки и рубец очищают, затем варят в воде с солью очень долго, пока ножки не отдадут коллаген и бульон не станет наваристым и слегка густым. Мясо снимают с костей, рубец нарезают кусками, и то и другое возвращают в кастрюлю с жидкостью. Долгая варка — суть блюда, а не способ сэкономить время. Чеснок подают отдельно, обычно каждый едок растирает его прямо в своей миске.

В традиционном рецепте в бульоне нет распространённых аллергенов. Лаваш, который подают к нему, пшеничный, так что пшеница содержится в хлебе, а не в супе.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, вместе с бульоном, мясом и рубцом.
• Чеснок отдельно, каждый едок растирает его прямо в миске.
• Лаваш разорван и подан рядом, чтобы есть с супом.
• Зимняя трапеза, которую в армянских семьях часто едят в первой половине дня.

Как написать в меню

• Укажите мясо в описании: говяжьи ножки и говяжий рубец, чтобы гости понимали, что блюдо готовится из субпродуктов.
• Отметьте пшеницу для лаваша. В традиционном рецепте в бульоне нет распространённых аллергенов, так и напишите.
• Укажите, входят ли лаваш и чеснок в стоимость или оплачиваются отдельно.
• Просто опишите текстуру. Рубец и ножки жилистые и желатинозные, и не каждый гость этого ждёт.
• Скажите, что суп подают горячим и что кусочки кости и рубца входят в порцию.