Откуда берётся Нихари?

Нихари — страна происхождения: Пакистан.

Из чего состоит Нихари?

Говядина, говяжий бульон, пшеничная мука, лук, имбирь, чеснок, перец чили, кориандр, зира, гхи.

Какие аллергены содержит Нихари?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).

Как произносится Нихари?

نہاری (урду) произносится как /nɪɦɑːriː/.

Нихари

نہاریПроизношение (МФА) /nɪɦɑːriː/

Долго томлённое пряное рагу из голяшки: мясо становится мягким, а бульон — густым; блюдо связано с ранними завтраками в Пакистане и на севере Индийского субконтинента.

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Молоко (включая лактозу)

Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Что это на самом деле

Нихари — рагу из голяшки долгого приготовления, где мясо, костный бульон и специи соединяются в густую подливу, обволакивающую ложку. Часто используют говяжью или телячью голяшку; также готовят с бараниной и курицей. Блюдо связывают с завтраком и подачей на рассвете, хотя сегодня его едят и в другое время. Это общее для нескольких стран блюдо связано с историей Дели и Авада; здесь описан пакистанский вариант без заявления об исключительно пакистанском происхождении.

Сначала мясо подрумянивают или тушат, затем заливают водой либо бульоном и медленно готовят со смесью специй. Часто используют имбирь, чеснок, чили, кориандр, куркуму, кумин и гарам масалу, а также цельные специи: кардамон, корицу, гвоздику и фенхель. Голяшка на кости придаёт бульону насыщенность. В некоторых рецептах в жидкость вмешивают пшеничную муку для густоты; количество и наличие муки зависят от кухни. Важен долгий медленный нагрев: традиционно блюдо томят всю ночь в закрытой округлой кастрюле дайг, но некоторые повара готовят несколько часов. Мозг (магаз) и костный мозг (нали) — необязательные добавки, не подразумевайте их наличие в каждой миске.

Как подают

По старой традиции подают на завтрак или на рассвете; рестораны предлагают нихари и в другое время дня.
Подавайте горячим с нааном, которым зачерпывают густой соус.
Перед подачей могут добавить рубленый имбирь, зелёный чили, кориандр, лимон и жареный лук — укажите фактические добавки.

Как написать в меню

Назовите мясо и укажите, есть ли в порции голяшка, костный мозг или мозг.
Укажите пшеничную муку, если её используют для загущения подливы; рецепты различаются.
Опишите медленно приготовленное рагу и перечислите фактические украшения, не приравнивая все региональные версии.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Нихари?: Долго томлённое пряное рагу из голяшки: мясо становится мягким, а бульон — густым; блюдо связано с ранними завтраками в Пакистане и на севере Индийского субконтинента.
Откуда берётся Нихари?: Нихари — страна происхождения: Пакистан.
Из чего состоит Нихари?: Говядина, говяжий бульон, пшеничная мука, лук, имбирь, чеснок, перец чили, кориандр, зира, гхи.
Какие аллергены содержит Нихари?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу).
Как произносится Нихари?: نہاری (урду) произносится как /nɪɦɑːriː/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.