Окок

Окок — габонское рагу из листьев гнетума, томлёных в соусе из пальмового ядра, обычно с копчёной рыбой.

Окок едят в Габоне, его также готовят в соседнем Камеруне, так что это общее блюдо, а не достояние одной кухни. Листья придают рагу основу, а соус из пальмового ядра — насыщенность. Лук и чили задают вкус: чили добавляет немного остроты, не делая блюдо жгучим.

Что это на самом деле

Листья гнетума нашинковывают и томят до мягкости в соусе из измельчённых пальмовых ядер. В кастрюлю добавляют копчёную рыбу ради дымного, солоноватого вкуса, а также лук и чили. Поскольку блюдо готовится медленно в жидкости, а не жарится, листья остаются мягкими, а рагу получается густым и зелёным. Пропорции листьев, соуса и рыбы у разных поваров сильно различаются.

Окок основан на овощах, но в классическом варианте не является вегетарианским. Копчёная рыба — часть рагу, а не украшение.

Как подают

• Горячим, половником на крахмалистый гарнир, обычно маниоку или рис.
• Как основное блюдо, при этом крахмалистый гарнир занимает большую часть тарелки.
• В глубокой миске или на тарелке, с соусом, разложенным поверх гарнира.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: листья гнетума, томлёные в соусе из пальмового ядра с копчёной рыбой.
• Отметьте рыбу как аллерген, так как она входит в классический рецепт, и укажите это прямо в строке меню.
• Назовите гарнир, который подаётся с рагу, поскольку гости обычно хотят знать, с чем его едят.
• Если хотите указать происхождение в меню, напишите, что это габонское блюдо, которое также готовят в Камеруне.
• Отметьте чили и уточните у кухни, не добавляют ли туда другие морепродукты, чтобы строка об аллергенах оставалась точной.
• Не помечайте блюдо как вегетарианское, потому что копчёная рыба делает его непригодным для вегетарианцев.