Откуда берётся Ренданг?

Ренданг — страна происхождения: Индонезия.

Из чего состоит Ренданг?

Говядина, кокосовое молоко, галангал, лемонграсс, лист кафрского лайма, шалот, чеснок, куркума, сушёный перец чили, орех кукуй.

Как произносится Ренданг?

Rendang (индонезийский) произносится как /ˈrəndaŋ/.

Ренданг

RendangПроизношение (МФА) /ˈrəndaŋ/

Говядину часами готовят в кокосовом молоке с пастой пряностей до выпаривания жидкости и тёмной густой оболочки. Блюдо народа минангкабау из Западной Суматры.

Также известно как: Ренданг дагинг · Ранданг

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Ренданг — говядина, которую часами готовят в кокосовом молоке с пастой из галангала, лемонграсса и чили, пока жидкость не выпарится, оставив густое, почти чёрное карамелизированное покрытие. Его корни связаны с народом минангкабау Западной Суматры, прежде всего с городом Паданг. За рубежом блюдо известно под тем же названием. Малайзия и Сингапур тоже считают ренданг частью своей кухни: потомки минангкабау, переселившиеся много поколений назад в малайзийский Негери-Сембилан, принесли рецепт с собой. Соперничество иногда становилось публичным, особенно после телевизионного кулинарного конкурса в 2018 году. Наиболее глубокие документированные корни при этом находятся в Западной Суматре.

Что это на самом деле

Куски говядины кладут в кастрюлю с кокосовым молоком и бумбу — гладкой пастой из шалота, чеснока, галангала, куркумы, свечного ореха и сушёного чили. Для аромата добавляют лемонграсс и листья макрут-лайма. Часами готовят без крышки. Сначала получается жидкое блюдо, эта стадия имеет собственное название — калио. Затем жидкость уходит, из кокосового молока отделяется масло, и мясо мягко обжаривается в жире. Готовый ренданг тёмный, плотный, покрытый пастой, а не плавающий в соусе; мясо легко разделяется на волокна, но сохраняет форму.

Вкус ренданга продолжает развиваться несколько дней. На Суматре этим пользуются: большие партии для свадьбы или религиозного собрания хранят и разогревают, а пряности всё глубже пропитывают мясо. Поэтому ренданг хорошо переносит перевозку и заморозку.

Как подают

На рисе, приготовленном на пару, обычно с овощным гарниром и самбалом.
Как одно из нескольких блюд ресторана наси паданг, накладываемых из выставленных лотков.
Комнатной температуры или разогретым; редко сразу после приготовления.

Как написать в меню

Назовите длительность приготовления: вариант, готовый менее чем за три часа, ближе к говяжьему карри, чем к описанному рендангу.
В классической пасте и кокосовом молоке нет сои, пшеницы и молочных продуктов; аллергенную маркировку сверяйте с фактическим составом пряностей и орехов.
Различайте ренданг и калио, если предлагаете оба: калио — более влажная ранняя стадия того же процесса.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Ренданг?: Говядину часами готовят в кокосовом молоке с пастой пряностей до выпаривания жидкости и тёмной густой оболочки. Блюдо народа минангкабау из Западной Суматры.
Откуда берётся Ренданг?: Ренданг — страна происхождения: Индонезия.
Из чего состоит Ренданг?: Говядина, кокосовое молоко, галангал, лемонграсс, лист кафрского лайма, шалот, чеснок, куркума, сушёный перец чили, орех кукуй.
Какие аллергены содержит Ренданг?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как ещё называют Ренданг?: Ренданг дагинг, Ранданг.
Как произносится Ренданг?: Rendang (индонезийский) произносится как /ˈrəndaŋ/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.