Хопперс

Хопперс — миска-образные лепёшки из ферментированной рисовой муки и кокосового молока, распространённое блюдо на Шри-Ланке.

На местном языке их называют аппа. Тесто оставляют бродить, обычно на ночь, отчего у лепёшки появляется лёгкая кислинка и воздушная мягкая середина. Хопперс — не то же самое, что стринг-хопперс, которые представляют собой паровую рисовую лапшу, уложенную небольшими гнёздами.

Что это на самом деле

Тесто состоит из рисовой муки, кокосового молока, дрожжей, немного сахара и соли. Его разбавляют до жидкой консистенции и оставляют подняться. Затем выливают на небольшую глубокую сковороду в форме вока, так что тонкое тесто поднимается по стенкам и застывает миской. Результат — хрустящий ажурный край и мягкая упругая середина.

Яичный хоппер — та же лепёшка, в центр которой при жарке разбивают яйцо: белок схватывается сверху, а края хрустят.

Простые хопперс мягкие, слегка сладковатые и немного солёные. Их едят с острыми добавками, а не отдельно.

Как подают

• Горячими прямо со сковороды, сложенными или разорванными руками.
• Простыми или с яйцом в центре, обычно с карри, например дхалом или мясным либо рыбным карри, и с самбалом, например кокосовым самбалом или острой луковой приправой.
• На завтрак или ужин, а не как сладкий десерт.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «Хопперс», при желании с «аппа» в скобках, и укажите, простое оно или яичное. Яичный хоппер — отдельная позиция, в составе которой есть яйцо.
• Укажите основу теста: рисовая мука и кокосовое молоко. Гостям с непереносимостью кокоса нужно знать об этом.
• Уточните у кухни, чем смазывают сковороду. Масло или гхи добавляют молочный компонент, растительное масло — нет.
• Укажите, что входит в стандартный набор, например одно карри и один самбал, а дополнительные карри указывайте в цене отдельно.
• Не указывайте стринг-хопперс под тем же названием.