Откуда берётся Леберкезе?

Леберкезе — страна происхождения: Германия.

Из чего состоит Леберкезе?

Свинина, говядина, свиной жир, лук, майоран, соль, чёрный перец, мускатный орех, мацис, нитритная соль.

Как произносится Леберкезе?

Leberkäse (немецкий) произносится как /ˈleːbɐˌkɛːzə/.

Леберкезе

LeberkäseПроизношение (МФА) /ˈleːbɐˌkɛːzə/

Гладкую массу из свинины, говядины и свиного жира запекают в форме и режут толстыми ломтями; подают горячими из духовки или обжаривают. Баварский мясной хлеб обычно не содержит ни печени, ни сыра.

Также известно как: Фляйшкезе · Баварский мясной хлеб

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Также подлежит декларации

с нитритной посолочной солью — Содержит нитритную посолочную соль

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Леберкезе — плотный мясной хлеб из тонко измельчённых свинины, говядины и свиного жира, запечённый до корочки и нарезанный толстыми ломтями, которые подают горячими из духовки или обжаривают. Это классика баварских мясных лавок. Хотя название буквально означает печёночный сыр, в традиционной баварской версии нет ни печени, ни сыра (в других регионах Германии печень может быть).

Что это на самом деле

Свинину, говядину и жир измельчают очень тонко и превращают в гладкую плотную эмульсию. Приправляют луком, майораном и небольшим количеством мускатного ореха, плотно укладывают в прямоугольную форму и медленно запекают. Верх становится тёмно-золотистым и слегка хрустящим, середина остаётся светлой и упругой. После остывания режут толстыми ломтями и подают горячими из духовки либо обжаривают каждый по заказу, восстанавливая корочку без прогревания всего изделия.

Текстура находится между колбасой и паштетом: масса легко режется, но достаточно плотна, чтобы сохранять форму в булке.

Как подают

Толстым обжаренным ломтем на небольшой тарелке или в хрустящей булке, Leberkäswecken.
Со сладкой или острой горчицей, намазанной либо поданной отдельно.
С яичницей и картофельным салатом в формате полного блюда, а не быстрой закуски.

Как написать в меню

Поясните отсутствие печени и сыра в баварской версии (в других регионах Германии печень может быть): название способно сбить с толку.
Укажите булку или полноценную тарелку: гости воспринимают это как разные заказы.
Укажите, режут ли ломти горячими из духовки или обжаривают по заказу; обжаривание распространено и даёт хрустящую поверхность, но не обязательно.
Сообщите, входят ли яичница и горчица в обычную подачу.
В статье описан баварский леберкезе; в других регионах Германии он может содержать печень. Простой леберкезе может не содержать ни одного из 14 аллергенов, но в некоторых изделиях есть горчица, сельдерей или молоко, а Leberkässemmel добавляет пшеницу (булка) и горчицу. Нитритная соль — добавка, а не аллерген.

Типичные ингредиенты

Menuella Taste: пробуйте мир вместе с друзьями

Menuella Taste

Ваш гастрономический паспорт. Отмечайте каждое блюдо, которое попробовали, получайте штамп за каждую страну и делитесь им с друзьями.

Отметить как попробованное в Menuella Taste

Частые вопросы

Что такое Леберкезе?: Гладкую массу из свинины, говядины и свиного жира запекают в форме и режут толстыми ломтями; подают горячими из духовки или обжаривают. Баварский мясной хлеб обычно не содержит ни печени, ни сыра.
Откуда берётся Леберкезе?: Леберкезе — страна происхождения: Германия.
Из чего состоит Леберкезе?: Свинина, говядина, свиной жир, лук, майоран, соль, чёрный перец, мускатный орех, мацис, нитритная соль.
Какие аллергены содержит Леберкезе?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как ещё называют Леберкезе?: Фляйшкезе, Баварский мясной хлеб.
Как произносится Леберкезе?: Leberkäse (немецкий) произносится как /ˈleːbɐˌkɛːzə/. Нажмите на значок динамика рядом с названием, чтобы послушать.