Bourekas

Bourekas — небольшие слоёные пирожки с сыром, картофелем или шпинатом, посыпанные кунжутом. Они происходят от бёрека, который сефардские еврейские общины принесли на османские Балканы, а потомки привезли в Израиль. Сегодня это одна из самых обычных ежедневных закусок страны; в пекарнях и киосках форма выпечки часто подсказывает начинку.

Что это на самом деле

Слоёное или другое рассыпчатое тесто заворачивают вокруг одной из трёх распространённых начинок: солёного белого сыра, размятого картофеля или шпината. Пирожки складывают небольшими треугольниками или полумесяцами. Перед выпеканием верх смазывают яйцом и посыпают кунжутом или чёрным тмином — для вкуса и, по традиции, чтобы обозначить начинку без разрезания.

Форма и посыпка служили маркировкой, а не украшением. Разным начинкам соответствовали определённые формы или семена, чтобы продавец и покупатель знали содержимое. Сейчас правило соблюдают не так строго, но на пекарских подносах разные формы всё ещё часто держат отдельно.

Как подают

• Тёплыми или комнатной температуры, прямо из пекарни.
• Как закуску, завтрак или лёгкий обед, часто с яйцом вкрутую и соленьем.
• По одной штуке или целым подносом на компанию.

Как написать в меню

• Отметьте пшеницу, молочные продукты в сырной начинке, яйцо и кунжут.
• Назовите начинку: сыр, картофель и шпинат — разные варианты заказа.
• Уточните, доступна ли веганская версия без сыра и яичной смазки.