Akume

Плотное, слегка ферментированное кукурузное тесто, которое в Того подают как основное блюдо с соусами.

Акуме — основное блюдо из кукурузного теста, которое едят с соусом на юге Того и в соседних районах побережья Гвинейского залива. Более широкая традиция пате подаёт тесто с соусами из листовой зелени, окры или листьев баобаба.

Что это на самом деле

Акуме — плотное кукурузное тесто с лёгкой кислинкой от ферментации, хотя помол, срок брожения и плотность различаются. На этой странице акуме рассматривается как простой крахмалистый гарнир, а соус описан отдельно.

Роль теста похожа на другие западноафриканские основные блюда, которые проглатывают небольшими кусками, но названия и традиции приготовления здесь местные, и их стоит сохранять. Его ценят как нейтральную, сытную основу, которая несёт вкус сопровождающего соуса, а не как сильно приправленное блюдо само по себе. Определяющее зерно — кукуруза, а сочетание с соусом составляет центр трапезы. Ферментацию используют не в каждой версии, поэтому уточните у повара.

Как подают

• Отщипывают или делят руками на порции и едят с жидким соусом или рагу.
• Листовой соус в стиле гбома — частая пара, но он не входит в само тесто.
• Текстура, в зависимости от приготовления, от гладкой и эластичной до более плотной.

Как написать в меню

• Укажите сопровождающий соус и всю рыбу, мясо или арахис в нём отдельно.
• Не называйте акуме «кукурузной лепёшкой»: это варёное тесто, которое подают с соусом.
• Уточните, используется ли ферментация и есть ли в блюде другая мука.
• Упомяните общую посуду или бульонную основу, если это важно для диетических просьб гостей.

Пищевая ценность и аллергены оценены только для простого кукурузного теста. Сопровождающий соус нужно оценивать как отдельное блюдо.