Rosół

Rosół — польский прозрачный суп, который готовят, томя целую курицу с овощами и травами, пока бульон не станет прозрачным и насыщенным по вкусу.

Что это на самом деле

Rosół готовят на основе целой курицы, которую варят в воде с морковью, пастернаком, пореем, сельдереем корневым или сельдереем черешковым, луком, а также пучком корня петрушки и укропом. Бульон снимают по мере того, как всплывает пена, а затем долго держат на едва заметном кипении, чтобы он оставался прозрачным. Овощи часто подают прямо в супе, а курицу либо подают отдельным блюдом, либо нарезают и возвращают в миску.

Он отличается от многих густых польских супов, которые загущают мукой, кислым ржаным заквасом или сливками: rosół жидкий, прозрачный и без загустителя. Его также не следует путать с «bulion», более легким бульоном, который подают как закуску, ведь rosół готовят из целых птиц и подают как сытный полноценный суп. В качестве вариантов в блюдо добавляют лапшу, рис или маленькие клецки.

Как подают

• Подают горячим в глубокой миске, обычно как первое блюдо основного обеда.
• Часто украшают мелко нарезанной петрушкой или укропом и несколькими кусочками отварной моркови.
• В миску обычно добавляют домашнюю лапшу («makaron»), рис или маленькие клецки.
• Нарезанное мясо курицы и отварные овощи едят после бульона или вместе с ним.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: куриный бульон с морковью, пастернаком, пореем и укропом.
• Укажите гарнир и любую добавленную лапшу, рис или клецки, которые содержат ПШЕНИЦУ и ЯЙЦА.
• Отметьте, что классический вариант содержит сельдерей корневой, а это аллерген СЕЛЬДЕРЕЙ.
• Уточните, подают ли курицу в супе или отдельным блюдом.