Лукаймат

Что это на самом деле

Лукаймат — небольшие шарики из жареного теста, которые подают как сладость в эмиратской кухне. Название обычно связывают с порциями на один укус; особенно часто их предлагают на праздниках и во время Рамадана.

Тесто из пшеничной муки слегка поднимают, формуют небольшими шариками и жарят до золотистой корочки снаружи и мягкой серединки. Готовые шарики обсушивают и покрывают финиковым сиропом или мёдом; некоторые повара посыпают кунжутом. Снаружи они могут быть хрустящими, а внутри — воздушными; размер и текстура различаются. Это жареное тесто, а не пельмени с начинкой: сироп добавляют снаружи, внутрь его не заворачивают. Похожие сладости есть и в кухнях стран Персидского залива, но лукаймат — узнаваемая часть эмиратского гостеприимства и домашней кухни.

Лукаймат — знакомая эмиратская сладость, хотя жареное тесто встречается и за пределами Эмиратов. Для конкретной порции финиковый сироп, мёд и кунжут — разные добавки; назовите именно то, что использует кухня.

Как подают

Подавайте тёплыми вскоре после жарки, полив сиропом или предложив его отдельно. Небольшую миску часто разделяют; к сладости могут подать кофе или чай. Финиковый сироп придаёт насыщенную фруктовую сладость, а мёд — другой вкус, поэтому укажите выбранный вариант. Если добавлен кунжут, обычно его посыпают сверху; назовите его, даже если он не смешан с тестом.

Как написать в меню

Укажите, что тесто приготовлено из пшеницы и жарится во фритюре, затем назовите добавку: финиковый сироп, мёд или оба. Пшеница — обязательный аллерген; кунжут указывайте, только если его добавляют. Проверьте, не используется ли масло совместно с другими блюдами. Не называйте лукаймат безглютеновыми из-за небольшого размера или лёгкой текстуры и не подразумевайте одинаковый сироп во всех порциях.