পোতোফ্যু

পোতোফ্যু হলো গরুর মাংস গাজর, লিক ও শালগমের সঙ্গে দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করে তৈরি ফরাসি পদ; ঝোল স্বচ্ছ অথচ সমৃদ্ধ হয়। ভালো স্টক বা ঝোল তৈরির ঐতিহ্য এতে প্রকাশ পায়।

আসলে এটি কী?

গরুর বিভিন্ন কাট ও হাড় সবজির সঙ্গে ধীরে সিদ্ধ হয়। ঝোল পরিষ্কার রাখতে আঁচ মৃদু রাখা হয়; মাংস ও সবজি নরম হলে আলাদা করেও পরিবেশন করা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• আগে ঝোল, পরে মাংস ও সবজি আলাদা থালায়।
• সরিষা, আচার বা রুটির সঙ্গে।
• ঠান্ডা দিনে প্রধান খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন গরুর কাট, হাড় ও সবজি আছে জানিয়ে দিন।
• সেলারি/গম বা অন্য অ্যালার্জেনের তথ্য দিন।
• ঝোল আগে নাকি মাংসের সঙ্গে পরিবেশন, উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।