বুলগোগি

বুলগোগি হলো পাতলা গরুর মাংস সয়া সস, চিনি, তিলের তেল ও রসুনে মেরিনেট করে তীব্র আঁচে গ্রিল বা প্যানে সেঁকা পদ। নামের অর্থ “আগুনের মাংস”; কোরিয়ার পরিচিত গ্রিল করা খাবার এটি, ঘরে যেমন খাওয়া হয়, তেমনই শুধু এই পদকে ঘিরে তৈরি রেস্তোরাঁয়ও।

আসলে এটি কী?

রিব-আই বা সিরলয়েন আঁশের বিপরীতে কাগজের মতো পাতলা কাটা হয়; এতে কয়েক সেকেন্ডে রান্না হয় ও মেরিনেড ভেতরে ঢোকে। সয়া সস, সামান্য চিনি, তিলের তেল, রসুন, আদা, গোলমরিচ, পেঁয়াজ ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে মেরিনেড বানিয়ে অন্তত ত্রিশ মিনিট, প্রায়ই বেশি সময় মাংস ভিজিয়ে রাখা হয়। কাঠকয়লায় গ্রিল বা গরম প্যানে তীব্রভাবে সেঁকা—দুই ক্ষেত্রেই মেরিনেডের চিনি দ্রুত ক্যারামেল হয়, তাই শেষদিকে একটানা নজর রাখতে হয়।

বর্তমান মেরিনেডের চেয়ে নামটির ইতিহাস পুরোনো। শতাব্দী ধরে কোরিয়ায় এই নামে শিকে গ্রিল করা মাংস ছিল। সয়া-চিনি মেরিনেডের পরিচিত ধরনটি পরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়েছে; এখন অধিকাংশ মানুষ বুলগোগি বলতে সেটিই বোঝেন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে সরাসরি গরম; কখনো টেবিলেই রান্না করা হয়।
• ভাত, রসুন ও সামজাংসহ লেটুসে মুড়ে, অথবা এক বাটি ভাতের ওপর দিয়ে।
• প্যানের মিষ্টি রসসহ; মাংসের ওপর ফিরিয়ে ঢালার মতো স্বাদ থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন কাট—রিব-আই না সিরলয়েন—লিখুন; গ্রিলে দুটির আচরণ আলাদা।
• মেরিনেডে সয়া, গম ও তিল আছে জানান।
• টেবিলে রান্না হলে উল্লেখ করুন; এতে খাবারের গতি ও অভিজ্ঞতা বদলে যায়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।