বাকালিয়াউ আ গোমেস দে সা

বাকালিয়াউ আ গোমেস দে সা হলো লবণ-শুকনো কড কুচি করে পাতলা আলু ও পেঁয়াজের স্তরের সঙ্গে বেক করা পদ; শেষে সেদ্ধ ডিম ও কালো জলপাই দেওয়া হয়। পোর্তোর এই ক্লাসিক পদটির নাম জোয়াও গোমেস দে সা-র নামে, যিনি পোর্তোর বাসিন্দা, পরিবারের শুকনো মাছের দোকান চালাতেন এবং রেসিপিটির উদ্ভাবক হিসেবে পরিচিত—নামটি কোনো স্থান বা রান্নার কৌশল থেকে আসেনি।

আসলে এটি কী?

ভিজিয়ে লবণ ছাড়ানো কড আলগা কুচিতে ছিঁড়ে পাতলা গোল আলু ও নরম পেঁয়াজের সঙ্গে বেকিং পাত্রে স্তরে সাজানো হয়। প্রচুর জলপাই তেল দিয়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না ওপরের কিনারা হালকা সোনালি হয়। সেদ্ধ ডিমের খণ্ড ও কালো জলপাই বেক করার পরে ওপর থেকে দেওয়া হয়; এতে সেগুলো আলাদা থাকে, অন্য উপকরণের সঙ্গে মিশে যায় না।

আলু পাতলা করে স্তরে সাজাতে হয়; ঘনক করে কেটে মিশিয়ে নয়। স্তরই বেক করা পদটিকে গঠন দেয়; পরিবেশনের সময় সুন্দর টুকরো হয়, আলু-মাছের আলগা মণ্ডে ভেঙে পড়ে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বেকিং পাত্র থেকেই, টুকরো করে।
• ওপর থেকে সেদ্ধ ডিমের খণ্ড ও কালো জলপাই সাজিয়ে।
• প্রধান খাবার হিসেবে; পর্তুগিজ মেনুর সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা বাকালিয়াউ পদগুলোর একটি।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছ ও ডিম অ্যালার্জেন হিসেবে জানান।
• এটি বেক করা স্তরযুক্ত পদ—প্যানে ভাজা ও ডিমে বাঁধা বাকালিয়াউ আ ব্রাশ থেকে আলাদা—তা লিখুন; দুটি প্রায়ই গুলিয়ে যায়।
• ব্যবহৃত জলপাই তেলের পরিমাণ জানান; এটি সত্যিই প্রচুর এবং পদের পরিচয়ের অংশ।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।