বার্লিনার

বার্লিনার হলো ছিদ্রহীন গোল ইস্ট-ওঠা ডো, ডুবোতেলে ভেজে পাশের লুকানো ছিদ্র দিয়ে জ্যাম ভরা হয় এবং ওপরে চিনি ছড়ানো হয়। জার্মানির নববর্ষের এক মজার রসিকতা এই ডোনাটকে ঘিরে: বেকারিতে জ্যাম-ভরা ব্যাচের মধ্যে ঐতিহ্যগতভাবে একটি সরিষা-ভরা বার্লিনার লুকিয়ে রাখা হয়। ভুলটি হাতে পড়া প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ছোট্ট রীতি।

আসলে এটি কী?

ডিম, দুধ, মাখন ও চিনি মেশানো সমৃদ্ধ ইস্টের ডো ফুলিয়ে বল করা হয় এবং বেক না করে চর্বিতে ডুবোতেলে ভাজা হয়। গরম তেলের সংস্পর্শে মাঝ বরাবর যে ফ্যাকাশে বলয় তৈরি হয়, সেটি এই ভাজার ফল। ঠান্ডা হলে পাশে ছোট ছিদ্র করে জ্যাম—সাধারণত লাল ফল, প্লাম বা স্ট্রবেরি—ভেতর পর্যন্ত ঢোকানো হয়। বাইরে প্রচুর চিনি ছড়ানো হয়, কখনো আইসিং গ্লেজও দেওয়া হয়।

আমেরিকান জেলি ডোনাটের মতো পুর ঢোকানোর দৃশ্যমান সেলাই বা চিহ্ন থাকে না। ভালো বার্লিনারে কামড় না দেওয়া পর্যন্ত পুরের অবস্থান বোঝা যায় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• আস্ত, ঘরের তাপমাত্রায়; কাটা বা কাটলারিসহ প্লেটে নয়।
• দানাদার বা গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে—এটাই প্রচলিত শেষ ছোঁয়া।
• নববর্ষের সময়; সরিষা-ভরা রসিক সংস্করণটি কখনো বেকারিতে দেখা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• সমৃদ্ধ ডোতে থাকা গ্লুটেন, ডিম ও দুধ জানান।
• কোন জ্যাম ব্যবহার হয়েছে লিখুন; প্লাম, স্ট্রবেরি ও এপ্রিকট—সবই প্রচলিত।
• চিনি ছড়ানোর বদলে আইসিং দিলে তা উল্লেখ করুন; নিয়মিত অতিথিদের দুটির মধ্যে পছন্দ থাকে।
• তাজা খাওয়াই ভালো; একদিন পর বার্লিনার বেশ তেলতেলে হয় এবং ডোর হালকাভাব হারায়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।