ব্রিগাদেইরু

ব্রিগাদেইরু হলো কনডেন্সড মিল্ক, মাখন ও কোকো পাউডার একসঙ্গে ঘন ফাজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে ছোট বল বানিয়ে চকোলেট স্প্রিঙ্কলে মোড়ানো মিষ্টি। ব্রাজিলের উৎসবের খাবারে এটি কেন্দ্রীয়। জন্মদিনের পার্টিতে ট্রে-ভরা ব্রিগাদেইরু না থাকলে আয়োজন পূর্ণ মনে হয় না। কথিত আছে, ১৯৪০-এর দশকে এক ব্রাজিলীয় বিমানবাহিনীর ব্রিগেডিয়ারের নামে মিষ্টিটির নাম রাখা হয়।

আসলে এটি কী?

কনডেন্সড মিল্ক, মাখন ও কোকো পাউডার প্যানে একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে অবিরাম নাড়তে হয়। মিশ্রণ এত ঘন হলে—স্প্যাচুলা টানলে প্যানের তলা মুহূর্তের জন্য দেখা যায়, তারপর ফাজ ফিরে আসে—রান্না সম্পূর্ণ। নির্দিষ্ট সময়ের চেয়ে চোখে দেখা এই লক্ষণই বেশি নির্ভরযোগ্য। হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হলে ছোট বল গড়িয়ে ক্লাসিক সংস্করণে পুরোটা চকোলেট স্প্রিঙ্কলে (granulado) মুড়ানো হয়; পার্টিতে রঙিন স্প্রিঙ্কল বা অন্য আবরণও প্রচলিত।

সঠিক রান্নার সময়টাই পুরো দক্ষতা। কম রান্না হলে বল গড়ার মতো শক্ত হয় না; বেশি হলে ঠান্ডা হয়ে শক্ত ও দানাদার হয়। প্যান থেকে পরিষ্কারভাবে ছাড়ার যে অল্প সময়, তখনই আঁচ থেকে নামাতে হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, ছোট কাগজের কাপে আলাদা করে।
• পার্টির মিষ্টি হিসেবে, বিশেষ করে জন্মদিনে; কেকের পাশাপাশি, বদলে নয়।
• কখনো বল না বানিয়ে কেকের পুর বা টপিং হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• দুধজাত অ্যালার্জেন জানান।
• এটি স্বাভাবিকভাবেই নিরামিষ।
• কোন আবরণ ব্যবহার করেন তা লিখুন; চকোলেট স্প্রিঙ্কল ক্লাসিক হলেও অন্য সংস্করণ আছে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।