কোশিনিয়া

কোশিনিয়া হলো ড্রামস্টিকের মতো গড়া ডোয়ের ভেতর ছেঁড়া মুরগি ও ক্রিম চিজ ভরে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে মুচমুচে ভাজা নাশতা। ব্রাজিলের বেকারি, বার ও রাস্তার দোকানে বহুল বিক্রি হয়; চোখের জলের ফোঁটার মতো আকৃতিটি মুরগির পায়ের কথা মনে করায়।

আসলে এটি কী?

মুরগি সেদ্ধ করে ছিঁড়ে নরম চিজ—প্রায়ই মৃদু ব্রাজিলীয় ক্রিম চিজ কাতুপিরি—মেশানো হয়। মুরগির ঝোলে ময়দা দিয়ে ডো বানিয়ে হাতে গড়া যায় এমন নরম রাখা হয়। ডো পুর ঘিরে সরু মাথাওয়ালা ফোঁটার আকারে গড়ে, ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে ভাজা হয়; বাইরে সোনালি-খাস্তা, ভেতর নরম।

আকৃতিটি ইচ্ছাকৃত, সাজ নয়। গোল হয়ে গেলে পরিচিত সরু মাথার ড্রামস্টিক রূপটি হারায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম, হাতে খাওয়ার জন্য।
• নাশতা, বারের খাবার বা পার্টির স্টার্টার হিসেবে।
• কখনো সামান্য ঝাল সস দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম, দুধ ও ডিম জানান।
• কাতুপিরি, সাদামাটা মুরগি বা অন্য পুর—যেটি আছে লিখুন।
• আকার উল্লেখ করুন; পার্টির ছোট ও বড় স্ন্যাক সংস্করণ দুইটিই চলে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।