বান শেও

বান শেও হলো হলুদে হলুদ চালের ময়দার ক্রেপ, কিনারা জালের মতো পাতলা ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা; ভেতরে চিংড়ি, শূকর ও অঙ্কুরিত মটর থাকে। নামের অর্থ “ঝাঝরা কেক”—গরম তেলমাখা প্যানে পাতলা গোলা পড়তেই যে জোরে ঝাঁঝ শব্দ হয়, তা থেকেই নাম। স্ট্রিট ফুডের স্টল অনেক সময় দেখা যাওয়ার আগেই শব্দে চেনা যায়।

আসলে এটি কী?

চালের ময়দা, পানি ও হলুদের পাতলা গোলা—হলুদ রঙটি হলুদ থেকেই আসে—তেলমাখা চওড়া, খুব গরম প্যানে ঢাললে সঙ্গে সঙ্গে ঝাঁঝ শব্দ হয়। গোলা ভেজা থাকতেই এক পাশে চিংড়ি, পাতলা কাটা শূকরের পেটি ও অঙ্কুরিত মটর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। কিনারা মুচমুচে হয়ে প্যান থেকে উঠলে ক্রেপটি ভাঁজ করা হয়। নরম ফরাসি ক্রেপের বিপরীতে এখানে লক্ষ্য সর্বোচ্চ মুচমুচে ভাব—পাতলা জালের মতো খোলস, যা নরম ভাঁজ না হয়ে ভেঙে যায়।

এটি হাতে ছিঁড়ে মুড়ে খেতে হয়, কাটলারি দিয়ে কাটতে নয়। এক টুকরো ছিঁড়ে লেটুস বা সরিষা পাতায় পুদিনা বা পেরিলার মতো ভেষজসহ মুড়ে নুওক চাম-এ ডোবানো হয়। মোড়ানো ও ডোবানোও পদের অংশ; বাদ দিলে এটি সাধারণ ভাজা প্যানকেকের মতো হয়ে যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• আস্ত বা টুকরো করে; ডোবানোর আগে লেটুস ও তাজা ভেষজে মুড়ে।
• পাশে নুওক চাম—লাইম ও ফিশ সসের ডিপ—দিয়ে, প্রতিটি মোড়ানো টুকরো ডোবাতে।
• দুপুরের প্রধান খাবার বা ভাগ করে খাওয়ার পদ হিসেবে; হালকা রাতের খাবারেও প্রচলিত।

মেনুতে লেখার সময়

• শেলফিশ অ্যালার্জেন জানান।
• চিংড়ি ও শূকরের বদলে মাশরুম বা তোফু দিয়ে নিরামিষ সংস্করণ আছে কি না লিখুন।
• হাতে লেটুস ও ভেষজে মুড়ে খাওয়া হয় তা জানান; ধরনটির সঙ্গে অপরিচিত অতিথি নইলে কাঁটা-চামচ চাইতে পারেন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।