তার্ত তাতাঁ

তার্ত তাতাঁয়ে মাখন ও চিনিতে আপেল ক্যারামেল করে তার ওপর পেস্ট্রি দিয়ে বেক করা হয়, তারপর উল্টে পরিবেশন করা হয় যাতে চকচকে ফল ওপরের দিকে থাকে। গল্পটি হয়তো আংশিক সত্য, আংশিক রেস্তোরাঁর কিংবদন্তি: লোয়ার উপত্যকায় হোটেল চালানো তাতাঁ বোনেরা নাকি চুলায় আপেলের টার্ট বেশি সময় রেখে দিয়েছিলেন। পোড়া ফল বাঁচাতে পেস্ট্রি দিয়ে ঢেকে বেক করে পরে প্লেটে উল্টে দিয়েছিলেন।

আসলে এটি কী?

আপেল চার ভাগ করে প্যানে সরাসরি মাখন ও চিনির সঙ্গে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা গভীর ক্যারামেল রঙ ধরে এবং নরম হয়। পাফ পেস্ট্রি বা শর্টক্রাস্ট—দুই ধরনেরই গোল চাদর প্যানে থাকা আপেলের ওপর বিছিয়ে কিনারায় গুঁজে দেওয়া হয়। পেস্ট্রি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পুরো প্যান ওভেনে যায়। পরে প্লেটে উল্টে দিলে পেস্ট্রি নিচে এবং চকচকে ক্যারামেল করা আপেল ওপরে থাকে, প্যানের গোল আকার ধরে। উল্টো করে পরিবেশনটাই পদটির বিশেষত্ব।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে নামিয়ে উষ্ণ অবস্থায় উল্টো করে; ঠান্ডা করে আবার ঘোরালে ফলের চকচকে ভাব নষ্ট হয়।
• ক্যারামেলের মিষ্টি ভারসাম্য করতে ক্রেম ফ্রেশ বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের সঙ্গে।
• রেস্তোরাঁয় স্লাইস হিসেবে, অথবা পুরো টার্ট টেবিলে এনে অতিথির সামনে কেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• পেস্ট্রির মাখন ও গ্লুটেন উল্লেখ করুন; পদ্ধতি বদলালে তবেই দুধমুক্ত রূপ সম্ভব।
• অর্ডারমতো শেষবার গরম করা হয়, নাকি আগে বানিয়ে পুনরায় গরম করা হয় জানান; পুনরায় গরম করলেও এটি অনেক ডেজার্টের চেয়ে ভালো থাকে, তবে সদ্য ওভেনের ক্যারামেল আশা করলে অতিথির জানা দরকার।
• ক্রিম বা আইসক্রিম সঙ্গে দিলে নাম লিখুন; সাধারণত তা ঐচ্ছিক বাড়তি নয়, পদের অংশ।
• ইচ্ছা হলে তাতাঁ বোনেদের গল্প উল্লেখ করুন; পরিবেশনকারী সহজে বলতে পারেন এমন বিরল ডেজার্ট-গল্প এটি।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।