ওসোবুকো

ওসোবুকো হলো বাছুরের পায়ের হাড়সহ শ্যাঙ্ক ক্রস-কেটে ধীরে ব্রেইজ করা মিলানিজ পদ, শেষে লেবু-ভেষজ গ্রেমোলাটা দেওয়া হয়। হাড়ের ভেতরের মজ্জা বিশেষ উপাদেয় বলে বিবেচিত।

আসলে এটি কী?

শ্যাঙ্কের মোটা চাকতি সবজি ও ঝোলে ধীরে রান্না হয়, যতক্ষণ মাংস নরম হয়ে হাড় থেকে আলগা হয়। পরিবেশনের আগে পার্সলি, রসুন ও লেবুর খোসার গ্রেমোলাটা ছড়ানো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, হাড়সহ গভীর থালায়।
• রিসোটো মিলানিজ বা পোলেন্টার সঙ্গে।
• মজ্জা ও ব্রেইজিং সসসহ।

মেনুতে লেখার সময়

• বাছুরের মাংস ও হাড়-মজ্জা আছে—জানান।
• সেলারি, গম বা অন্য সসের অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন।
• লেবু-ভেষজ টপিং ও ধীর রান্নার বৈশিষ্ট্য বলুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।