মিলানেসা আ লা নাপোলিতানা

মিলানেসা আ লা নাপোলিতানা হলো ব্রেডক্রাম্বে মোড়ানো গরুর কাটলেট, যা প্যানে খাস্তা করে ভেজে পরে টমেটো সস, এক স্লাইস হ্যাম ও গলানো চিজ দিয়ে গ্রিলের নিচে শেষ করা হয়। নামটি নেপলসের দিকে ইঙ্গিত করলেও পদটি বুয়েনোস আইরেসে তৈরি। বহুল বলা গল্প অনুযায়ী, ১৯৪৮ সালে পুরনো ফ্লোরেস বাজারের কাছে একটি রেস্তোরাঁর বাবুর্চি কয়লার খুব কাছে চলে যাওয়া কাটলেট বাঁচাতে কাউন্টারে থাকা হ্যাম, চিজ ও এক চামচ সস দিয়ে ঢেকে দেন। পদটির নাম কীভাবে স্থির হয়েছিল, সে বিষয়ে গল্পের শেষাংশে মতভেদ আছে।

আসলে এটি কী?

পাতলা কাটলেট সমান করে পিটিয়ে প্রথমে ময়দা, পরে ফেটানো ডিম, তারপর ব্রেডক্রাম্বে ক্রমানুসারে মুড়ে নেওয়া হয়। যথেষ্ট গরম তেলে ভাজতে হয়—শুধু বাদামি নয়, খাস্তা আবরণ আগে জমে যেতে হবে। ভাজার পর ট্রেতে তুলে এক চামচ টমেটো সস, হ্যামের স্লাইস ও উদার পরিমাণ চিজ দিয়ে অল্প সময় গ্রিলের নিচে রাখা হয়। চিজ গলে বুদবুদ হওয়ার আগেই নামাতে হয়, যাতে নিচের মাংস শুকিয়ে না যায়।

এটি ওপর থেকে টপিং দেওয়া সাধারণ শ্নিৎসেল নয়। নিচের কাটলেটকে সস ও দ্বিতীয়বার গরম করার চাপ সহ্য করেও খাস্তা থাকতে হয়; সবকিছুর নিচের এই আবরণ ঠিক থাকলেই নাপোলিতানা সফল।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে নামিয়ে সরাসরি প্লেটে, কিনারায় সস ও চিজ তখনও বুদবুদ করছে।
• ফ্রাই বা সাধারণ সালাদের সঙ্গে; এর চেয়ে জটিল সাইড বিরল।
• স্যান্ডউইচে কেটে, ভাজা ডিমসহ আ কাবায়ো, অথবা সাদামাটা—সব রূপই নামে অর্ডার করা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• সাধারণ মিলানেসা থেকে আলাদা করে লিখুন; দুটির দাম ও অর্ডার আলাদা।
• কোন চিজ ব্যবহৃত হয়েছে জানান; স্বাদহীন গলনশীল চিজের পাতলা স্তর নিয়মিত অতিথিরা বুঝতে পারেন।
• গম, ডিম ও দুধ স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন—ব্রেডিং ও ওপরের টপিং, দুই জায়গাতেই আলাদা অ্যালার্জেন আছে।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।