বসনা

বসনা হলো চিরে খোলা রোলে গ্রিল করা সসেজ, ওপর থেকে কারি পাউডার, সরিষা ও কুচোনো পেঁয়াজ। অস্ট্রিয়ার পথখাবার এটি; নাম শুনে বসনিয়া থেকে এসেছে ভাবা ঠিক নয়। অধিকাংশ বর্ণনা অনুযায়ী, বিংশ শতকের মাঝামাঝি সালৎসবুর্গের এক নাশতার স্টলে এর শুরু। নামটি সম্ভবত আসল বসনীয় রেসিপির কৃতিত্ব দিতে নয়, বিদেশি শোনানোর জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল।

আসলে এটি কী?

পাতলা, মশলাদার সসেজ গ্রিল করে চিরে খোলা সাদা রুটির রোলে রাখা হয়। তার ওপর উদারভাবে কারি পাউডার, এক রেখা সরিষা এবং সূক্ষ্ম কুচোনো কাঁচা পেঁয়াজ দেওয়া হয়। কোনো সংস্করণে পার্সলে বা পাতলা মেয়োনিজও থাকে, কিন্তু কারি পাউডার, সরিষা ও পেঁয়াজ—এই তিনটিই নামটির নির্দিষ্ট মূল।

ওপরের কারি পাউডারই বসনাকে সাধারণ সসেজ স্যান্ডউইচ থেকে আলাদা করে। এটি না থাকলে একই গ্রিল করা সসেজ রোলে হবে সাধারণ Wurstsemmel; কারির টপিংই বসনার পরিচয় নির্ধারণ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে গরম, চিরে খোলা রোলে হাতে খাওয়ার মতো করে।
• বিশেষ স্টল ও নাশতার দোকান (Würstelstand) থেকে স্ট্রিট ফুড হিসেবে।
• নামটির নির্দিষ্ট সমন্বয় অনুযায়ী কারি পাউডার, সরিষা ও পেঁয়াজ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• রোলের গ্লুটেন ও সরিষা অ্যালার্জেন জানান।
• নাম নিয়ে অতিথি প্রশ্ন করলে এটি অস্ট্রিয়ায় উদ্ভাবিত, বসনিয়া থেকে আমদানি নয়—তা বলুন।
• কারি পাউডারের টপিং উল্লেখ করুন; সাধারণ সসেজ রোল থেকে এটাই পার্থক্য।
• কোন সসেজ ব্যবহার করেন লিখুন; ধরন অনুযায়ী স্বাদ ও ঝাল বদলায়।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।