আইসবাইন

আইসবাইন হলো লবণ-সংরক্ষিত শূকরের হাঁটুর জয়েন্ট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে সাওয়ারক্রাউট ও মটরশুঁটির পিউরির সঙ্গে পরিবেশন করা পদ। বার্লিনের শীতকালীন ক্লাসিক; নামের “বরফের হাড়” একসময় হাড় দিয়ে বরফের স্কেট বানানোর কথিত মতে হাড়টি দিয়ে একসময় বরফের ওপর স্কেট বানানো হতো।

আসলে এটি কী?

শূকরের নক্‌ল ধীরে সেদ্ধ করে কোলাজেন নরম ও মাংস সহজে আলগা করা হয়। সংরক্ষণের লবণ স্বাদ ও রং দেয়; এটি রোস্ট করা ক্রিস্পি শূকরের পা নয়—সেদ্ধ সংস্করণ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, সাওয়ারক্রাউট ও মটর পিউরির সঙ্গে।
• কখনো আলু বা সরিষাসহ।
• শীতের ভারী প্রধান খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• শূকর ও কিউরিং সল্ট সম্পর্কে জানান।
• সেদ্ধ নাকি রোস্ট, স্পষ্ট করুন।
• বড়, হাড়সহ পরিবেশনের পরিমাণ উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।