গিওজা

গিওজা হলো পাতলা খোলের শূকর ও বাঁধাকপির ডাম্পলিং; এক পাশে কুড়মুড়ে ভেজে অন্য পাশে ভাপে সেদ্ধ করা হয়। জাপানে পরিচিত হলেও চীনা জিয়াওজি থেকে অভিযোজিত।

আসলে এটি কী?

ময়দার পাতলা চামড়ায় কিমা শূকর, বাঁধাকপি, রসুন, আদা ও পেঁয়াজকলির পুর ভরে অর্ধচন্দ্র করে ভাঁজ করা হয়। প্যানে তেল দিয়ে নিচে বাদামি করে, পরে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ভাপে সেদ্ধ করা হয়; এতে ক্রিস্প তলা ও নরম ওপর একসঙ্গে হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কয়েকটি করে, গরম পাতে।
• সয়া সস, চালের ভিনেগার ও মরিচের তেল ডিপসহ।
• স্টার্টার বা ভাগাভাগির ছোট পদ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• শূকর, গম, সয়া ও তিলের অ্যালার্জেন জানান।
• ভাজা-ভাপা দ্বৈত টেক্সচারটি উল্লেখ করুন।
• মুরগি/সবজি পুর হলে আলাদা লিখুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।