হ্যুনকার বেগেন্দি

হ্যুনকার বেগেন্দি হলো ধোঁয়াটে বেগুন ও চিজের পিউরির ওপর পরিবেশিত নরম ব্রেইজ করা ভেড়ার স্ট্যু। অটোমান প্রাসাদের পদ; নামের অর্থ “সুলতান পছন্দ করেছেন”।

আসলে এটি কী?

বেগুন আগুনে পুড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করা হয়, মাখন ও ময়দার রু, দুধ ও কাশার/গ্রুইয়ের চিজ মিশিয়ে মসৃণ পিউরি হয়। আলাদা করে ভেড়া পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলায় ধীরে ব্রেইজ করে নরম করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অগভীর পাতে বেগুনের পিউরি বিছিয়ে, ওপর মাংসের স্ট্যু।
• গরম, পিউরি ও সস একসঙ্গে তুলে খেতে।
• পূর্ণ প্রধান খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• ভেড়া, দুধ/চিজ ও গমের অ্যালার্জেন জানান।
• বেগুনের ধোঁয়াটে স্বাদ ও ক্রিমি টেক্সচার বলুন।
• মাংসের বদলে নিরামিষ ভ্যারিয়েন্ট থাকলে উল্লেখ করুন।

এই উপকরণ, অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত তথ্য একটি প্রচলিত রেসিপির বর্ণনা দেয়। কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক ঘোষণা নয়: রেসিপি, পরিবেশনের পরিমাণ এবং ব্যবহৃত পণ্য ভিন্ন হতে পারে।